La vendimia no comienza un día fijo, sino cuando la uva está en su punto perfecto, determinado por el equipo técnico y nuestra enóloga

• Muestreo continuo: Días o semanas antes, se toman muestras periódicas de uva en cada parcela.

• Análisis en laboratorio: Se analizan tres factores esenciales:

  • Azúcares (Grado Baumé/Brix): Determina el grado alcohólico potencial del futuro vino.

  • Acidez total: Crucial para el equilibrio y frescura del vino.

  • Madurez fenólica (Cata de uva): El enólogo prueba la pulpa, la piel y, sobre todo, la pepita para evaluar la madurez de los taninos y el color. Una pepita verde da taninos duros; una pepita marrón madura da taninos suaves.

• Decisión: Una vez que se alcanza el equilibrio deseado entre azúcar, acidez y madurez fenólica, se da la orden de iniciar la vendimia en esa parcela.
•  (La Diferencia Ribereña) El clima extremo de la Ribera del Duero (grandes contrastes térmicos) favorece la calidad, pero exige una recolección cuidadosa.

Empezamos a filtrar, se recogen diferentes días: uva vieja, uva joven, uva blanca. Se apunta de que parcela procede, se consultan las auditorias anuales a esas parcelas en tiempo y forma, se pesa, se mira la calidad, la sanidad como viene la uva, el racimo. Se comprueba el grado. Y se selecciona para un depósito u otro, dependiendo del vino que se vaya a realizar con esa uva. Para vino Joven, Reserva, Crianza o Vino de Autor.